Aavistus joulua lautasella

20. joulukuuta 2010

Lohi ja portviini ovat pääosissa Alexin joulukuun resepteissä. Lohitartarin kanssa nautittu punainen kuohuviini virittää makuhermot oikeaan tunnelmaan. Carrington Red -kuohuviinijuomassa maistuvat talven maut ja raikkaat kuplat. Pääruokana on ruokaisa ja raikas piparjuurilohirulla, johon mantelipavut tuovat jouluisen säväyksen. Jälkiruoaksi voit tarjota joko itse tehtyä viikunahilloa homejuustojen ja piparien kanssa tai täyteläistä portviini-taatelikakkua.

Carrington Red

1 cl Marlin glögitiivistettä
10 cl Carrington Vintage Brut -kuohuviiniä

Kaada jääkaappikylmä glögitiiviste kuohuviinilasin pohjalle ja lisää sitten kuohuviini. Pyöräytä lusikalla kevyesti pohjalta, jolloin tiiviste sekoittuu kuohuviiniin ja saat tasaisen lopputuloksen.

Paahdettu lohitartar salaattipedillä

Lohitartar

200 g merilohta
80 g kylmäsavulohta
1 punasipuli
½ pnt tilliä
10 pientä kaprista
1 prk ranskankermaa
1 kananmuna
suolaa
pippuria

Leikkaa lohet, punasipuli sekä kaprikset hyvin pieniksi kuutioiksi ja sekoita ne kulhossa keskenään. Lisää joukkoon hienonnettu tilli, ranskankerma, muna sekä mausteet. Sekoita hyvin.

Lusikoi täytettä metallimuottien sisään ja paista muotin avulla pohja sekä pinta kauniin vaaleanruskeaksi kuumalla pannulla kirkastetussa voissa. Tartar saa jäädä keskeltä hieman raa'aksi. 

Salaatti

100 g salaattia
4 kpl retiisejä
8 keitettyä viiriäisen munaa
1 rkl oliiviöljyä 

Asettele huuhdeltu ja kuivattu salaatti lautasen keskiosaan. Leikkaa pestyt retiisit aivan ohuiksi siivuiksi ja puolita kypsät viiriäisenmunat. Asettele retiisilastut ja munanpuolikkaat salaatin päälle ja pirskottele öljyä lautaselle. Nosta viimeiseksi lohitartar salaattipedille ja nautiskele alkuruoka kuplivan kera.

Merilohta, piparjuurta ja mantelipapuja

Lohirulla

500 g merilohta
150 g kylmäsavulohiviipaleita
60 g piparjuurituorejuustoa
tuoretta tilliä
sormisuolaa 

Leikkaa merilohi neljään pitkään palaan ja mausta kevyesti sormisuolalla. Asettele kylmäsavulohiviipaleet leikkuulaudalle neljään ryhmään ja nosta merilohipalat niiden päälle. Levitä tuorejuustoa lohipalojen päälle ja nosta päällimmäiseksi vielä tillin oksia. Kääri paketti kylmäsavulohiviipaleiden kanssa tiukalle rullalle ja kypsennä uunissa 200 asteessa 15-20 minuutin ajan, jolloin lohi jää mehukkaan kypsäksi. Tarjoile lohi haudutettujen papujen ja puikulaperunoiden kanssa.

Vihreät mantelipavut

5 dl vettä
300 g vihreitä papuja
2 rkl mantelirouhetta
1 sitruuna
½ tl rakuunaa
suolaa
mustapippuria

Kiehauta vesi kattilassa ja mausta se suolalla, pippurilla ja rakuunalla. Lisää joukkoon puhdistetut pavut ja keitä 2-3 minuuttia. Kaada pavut siivilään ja anna niiden höyrystyä hetki. Sekoita kypsät pavut, puristettu sitruunan mehu, kuoriraaste ja mantelirouhe kulhossa. Lusikoi pavut lautaselle ja nosta kypsät lohipalat niiden päälle. Koristele lopuksi tillillä. Halutessasi voit tarjoilla puikulaperunoita kalan seurana.

Kotitekoista viikunahilloa

200 g pehmeitä viikunoita (kuivattuja)
3 dl vettä
1 dl Sandeman Old Invalid -portviini
1,5 dl hillo-marmeladisokeria
1 kanelitanko

Leikkaa viikunat paloiksi ja laita ne kattilaan. Laita kanelitanko viikunoiden seuraksi ja kaada päälle vesi ja portviini. Laita levy päälle ja keitä hiljalleen noin 15 minuutin ajan, lisää lopuksi hillosokeri. Keitä vielä 10 minuuttia ja purkita sitten valmis hillo puhtaisiin ja keitettyihin lasipurkkeihin. Jäähdytä ja tarjoile esimerkiksi piparkakkujen ja erilaisten homejuustojen kanssa.

Portviini-taatelikakku

250 g kivettömiä taateleita
125 g fariinisokeria
2 dl Sandeman Old Invalid -portviiniä
175 g voita
3 kananmunaa
3,5 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 dl korppujauhoja
10 g voisulaa

Leikkaa taatelit pieniksi paloiksi ja laita ne kattilaan fariinisokerin ja portviinin kanssa. Keitä seosta hiljalleen noin viisi minuuttia, jolloin taatelit turpoavat ja alkoholi haihtuu pois. Leikkaa voi kulhoon ja kaada sekaan lämmennyt taateliseos yhdessä kolmen kananmunan keltuaisen kanssa. Vatkaa seos kuohkeaksi ja siivilöi jauhot joukkoon. Vaahdota valkuaiset kuohkeaksi erillisessä kulhossa ja lisää sitten varoen muun seoksen joukkoon. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka ja lisää taikina. Kypsennä kakkua 160-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Kumoa kypsä kakku, kun se on ehtinyt jäähtyä hetken, ja koristele haluamallasi tavalla.

Carrington Vintage Brut
Hinta: 9,99 €
Alkon tuotenumero: 008219

Sandeman Old Invalid Port
Hinta: 16,58 €
Alkon tuotenumero: 003211