Alex Nurmen grillivinkit

24. kesäkuuta 2010

Alex Nurmen kesäisiin grillausresepteihin kuuluu kypsäksi haudutettua porsasta, tuorejuustotäytteistä broileria feta-oliiviperunoiden kera, maukasta pestolohta sekä jälkiruoaksi ananas-mansikkavartaita vaniljavaahdossa. Ja muista, että puhtaasta grillistä saa parempaa ruokaa. 

Grillatessa kannattaa huolehtia siitä, että raaka-aineet ovat tuoreita ja grilli puhdas. Grilli kannattaa puhdistaa jo etukäteen. Epäpuhtaudet ja ruosteet hangataan pois ja valurautaiset osat puhdistetaan rasvapolttamalla.

Liha ja kasvikset kannattaa maustaa hyvissä ajoin ennen grillausta, jotta mausteet kerkeävät imeytyä. Marinadia käytettäessä kannattaa välttää liian kylmällä kastikkeella marinoimista. Broilerinlihan kypsyyden voi tarkistaa helposti lihasnesteestä; kypsän lihan lihasneste on kirkasta eikä roosanväristä.

Grillaaminen ja hiillostaminen tuovat ruokaan karvautta. Tämä kannattaa ottaa viinivalinnassa huomioon, sillä karvas maku ruuassa korostaa viinin katkeruutta. Älä siis valitse voimakkaan tanniinista viiniä grilliruoan seuraksi, sillä makuyhdistelmä on kuiva ja kitkerä. Valitse grilliruokien seuraksi mieluummin pehmeä ja hedelmäinen punaviini tai valkoviineistä melko voimakas ja runsaan hedelmäinen viini.

Herkkusuun hartaasti haudutettu kassler

1 kg porsaan kassleria
1 kokonainen valkosipuli
1 dl persiljaa hienonnettuna
0,5 dl tuoretta timjamia
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl dijon-sinappia
suolaa

Uunivuokaan:
1-1.5 l lihalientä
100 g herkkusieniä
2 sipulia
2 porkkanaa
5 laakerinlehteä
maustepippuria

Poista kasslerin pinnalta kalvot pois. Sekoita raastettu valkosipuli, yrtit, öljy sekä sinappi tahnaksi ja levitä lihan pintaan. Jätä maustumaan neljäksi tunniksi viileään ja grillaa siten, että pintaan tulee kaunis väri. Nosta paistettu filee uunivuokaan ja kaada lihaliemi mukaan. Paista paloitellut kasvikset pannulla ja lisää uunivuokaan mausteiden kanssa. Peitä foliolla ja hauduta yön yli (8 tuntia) 90-asteisessa uunissa. Kassler kypsyy näin mehukkaan ylikypsäksi. Jäähdytä liha vuoassa, leikkaa viipaleiksi ja grillaa lopuksi viipaleet. Halutessasi voit valella pintaan grillaukseen sopivaa marinadia. Tarjoile paahdettujen perunoiden, uunikasvisten sekä kastikkeen kanssa.

Juomaksi kasslerin kanssa sopii pehmeä ja runsas Jacob's Creek Grenache Shiraz -punaviini.

Tuorejuustolla täytetty broilerinfilee

4 broilerin fileetä
1 pkt maustettua tuorejuustoa
8 perunaa
1 pkt fetajuustoa
10 kpl kivettömiä vihreitä oliiveja
2 kevätsipulin vartta
suolaa
pippuria

Leikkaa terävällä veitsellä broilerin fileen paksummasta päästä sisään pitkä viilto, jotta saat syntymään taskun fileen sisään. Lusikoi tuorejuustoa sisään ja sulje pää hammastikulla. Halutessa voit kääriä broilerin pekonilla jolloin saat makua ja rapeutta ulkokuoreen ja paketti pysyy mehukkaampana. Grillaa fileet mehukkaan kypsiksi ja tarjoile feta-oliiviperunanyyttien kanssa.

Feta-oliiviperunanyytit

Viipaloi kuoritut perunat kulhoon ja mausta suolalla. Leikkaa myös feta pieniksi paloiksi ja siivuta oliivit sekä kevätsipuli joukkoon. Kääntele seos hyvin sekaisin ja lusikoi se neljään folioarkkiin. Sulje paketit tiiviisti ja laita vielä yksi kerros foliota päälle, jotta nesteet eivät valu grilliin. Kypsennä noin 15 minuutin ajan grillissä ja nautiskele broilerin kera.

Broilerin kanssa kannattaa nauttia raikkaan hedelmäistä ja lempeän hapokasta Jacob's Creek Semillon Chardonnay -valkoviiniä.

Grillattua pestolohta

800 g merilohta
600 g uusia perunoita
1 dl pestokastiketta
suolaa

Leikkaa lohifile paloiksi tai medaljongeiksi ja suolaa ne hyvin. Anna suolan imeytyä muutaman minuutin ajan ja sivele päälle pestokastiketta. Kuumenna grilli kuumaksi ja grillaa kala mehukkaan kypsäksi, noin 2-3 minuuttia per puoli. Tarjoa uusien perunoiden ja raikkaan salaatin kanssa.

Pestokastike lohelle

1 nippu basilikaa
1 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
0,5-1 dl öljyä
1 rkl raastettua parmesanjuustoa
suolaa
mustapippuria

Sekoita kaikki raaka-aineet keskenään sauvasekoittimella ja tarkista maku.

Myös lohen kanssa maistuu erinomaisesti Jacob's Creek Semillon Chardonnay.

Siirappiset ananas-mansikkavartaat ja vaniljavaahtoa

1 tuore ananas
150 g mansikoita
4 sitruunaruohoa
1 dl vaaleaa siirappia

Kuori ananas ja leikkaa se paloiksi. Pujota vuoron perään ananaspaloja ja mansikoita sitruunaruohoon ja valele pintaan lopuksi siirappia. Grillaa nopeasti ja tarjoa kastikkeen kanssa.

Vaniljavaahto

1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200 g vaniljarahkaa tai sitruunarahkaa 

Vaahdota vaniljakastike ja sekoita se maustetun rahkan joukkoon. Nosta seos kulhoon ja koristele kesän kukkasilla.

Jacob's Creek Grenache Shiraz 75 cl
Hinta: 8,49 €
Alkon tuotenumero: 449867

Jacob's Creek Semillon Chardonnay 75cl
Hinta: 8,98 €
Alkon tuotenumero: 007764