Alex Nurmen piknik-menu vie kesää kohti

29. huhtikuuta 2010

Kesän lähestyessä, ilmojen lämmetessä ja auringon noustessa korkeammalle on aika suunnata piknikille! Huippukokki Alex Nurmen resepteillä vappupiknikkisi tai eväsretkesi ei voi epäonnistua. Muista myös Nurmen juomasuositukset!

Jokirapucocktail (neljälle)

Juomasuositus: Mumm -samppanja

200 g jokirapuja kuorittuna
200 g tuoretta parsaa
100 g varsiselleriä
100 g kurkkua
1 omena
1 pnt viinisuolaheinää
4 ohutta siivua saaristolaislimppua 

Leikkaa parsan juuresta puiseva osa pois ja kuori parsa halutessasi. Leikkaa tämän jälkeen parsa ja varsiselleri vinoiksi viipaleiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä kolmen minuutin ajan. Nosta napakan kypsät ainekset jääkylmään veteen ja anna niiden jäähtyä hyvin. Leikkaa sillä aikaa kurkku ja omena pieniksi kuutioiksi ja sekoita rapujen kanssa yhteen. Lisää jäähtyneet parsat sekä sellerin palat mukaan ja revi viinisuolaheinää joukkoon. Nostele lusikan avulla tarjolle kauniisiin laseihin ja pursota chilimajoneesia päälle. Paahda lopuksi leivät ja koristele annos niillä.

Chilimajoneesi

100 g majoneesia
1-2 tl chilitahnaa
suolaa 

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua hetki jääkaapissa. Lusikoi valmis majoneesi pursotinpussiin ja koristele annos sillä.

Seesamilohisalaatti (neljälle)

Juomasuositus: Mateus Sparkling Brut Rosé -kuohuviini

400 g tuoretta merilohta
200 g salaattimix-sekoitusta
100 g retiisiä
2 kypsää avokadoa
1 dl japanilaista soijaa
1,5 dl kuorimattomia seesaminsiemeniä
1 dl balsamiviinietikkaa
1 dl oliiviöljyä
mustapippuria

Leikkaa lohi 3cm x 3cm kokoisiksi kuutioiksi, nosta kulhoon ja kaada soijakastike joukkoon. Sekoita varoen kunnes kastike on imeytynyt lohen pintaan ja lisää joukkoon seesaminsiemenet. Pyörittele kunnes tasainen siemenkerros on peittänyt lohipalat alleen ja paista pannulla rapean mehukkaaksi. Korostaaksesi makua, voit lisätä vähän seesamiöljyä myös pannulle.  Leikkaa retiisit ohuiksi siivuiksi ja lohko avokadon liha. Nostele retiisi ja avokado salaatin pinnalle tarjoilukulhoon ja valmista lopuksi kastike sekoittamalla etikka, oliiviöljy ja mustapippuri keskenään. Viimeistele salaatti lämpimillä lohipaloilla.

Satay-kanavartaat ja fenkoliretikkasalaattia (neljälle)

Juomasuositus: Festivo-viini 

4 kpl hunajamarinoituja broilerin fileitä
200 g tuoretta fenkolia
100 g retikkaa
1 dl valkoista balsamiviinietikkaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 pnt ruohosipulia

Satay-kastike:

2 dl maapähkinöitä
2 dl kookosmaitoa
1 dl soijaa
0,5 dl rypsiöljyä
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 chilipalko
1 rkl inkivääriä raastettuna 
2 rkl fariinisokeria
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 limetin mehu
varrastikkuja

Leikkaa pesty fenkoli ja retikka ohuenohuiksi suikaleiksi ja nosta ne kulhoon. Kaada joukkoon suola, sokeri ja etikka ja jätä ainekset marinoitumaan puoleksi tunniksi. Lisää lopuksi hienonnettu ruohosipuli.

Valmista marinoitumisen aikana satay-kastike. Mittaa kaikki kastikkeen aineet tehosekoittimeen ja soseuta, kunnes seos muuttuu tahnaksi. Leikkaa tämän jälkeen broilerin fileet 16 osaan pituussuunnassa, työnnä ne varrastikkuihin ja paista grillissä mehukkaan kypsiksi. Tarjoa kuumat vartaat salaatin ja kastikkeen kera.

Valkosuklaapannacotta ja pistaasikuorrutetut mansikat (neljälle)

Juomasuositus: Cidraie-siideri 

4 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
¾ dl sokeria
120 g valkosuklaata
2 liivatelehteä
1 vaniljatanko
12 tuoretta mansikkaa
1 dl kuorittuja vihreitä pistaasipähkinöitä/mantelirouhetta

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan vartiksi. Kiehauta sillä aikaa kerma, sokeri sekä halkaistu vaniljatanko kattilassa ja sekoita hyvin. Nosta kattila liedeltä, odota muutama minuutti ja sulata lämpimään seokseen valkosuklaa hiljalleen sekoittaen. Kuumenna lopuksi maito, lisää puristetut liotetut liivatteet sen joukkoon ja sekoita ripeästi kerma-suklaa seokseen. Siivilöi seos ja kaada annosmaljoihin, jotka hyydytät kylmässä vähintään neljän tunnin ajan.  Murskaa pistaasipähkinät hienoksi ja pyörittele lohkotut tuoreet mansikat rouheessa. Koristele hyytyneet annosmaljat niillä.