Blinejä ja sormisyötävää ystävänpäivä-menussa

11. helmikuuta 2011

Huippukokki Alex Nurmi yhdistää ystävänpäivän viettoon helmikuun herkut eli blinit. Parhaiden ystävien kanssa nautittavaksi Alex on valinnut Mumm Cordon Rouge Brut -samppanjan. Tuhdit blinit vaativat juomalta paljon: parhaiten niiden seuraksi sopivat raikkaat ja hapokkaat juomat, kuten samppanja.

Blinien jälkeen ystävänpäivä-menussa on tarjolla grillattuja kampasimpukoita ja jälkiruuaksi tuoreita hedelmiä sabayonne-kastikkeella. Ystävänpäivän vaihtuessa yöksi on aika nauttia ystävien kesken pientä sormisyötävää. Ystävänpäivän iltaan sopii Thandi-viinitilan edustamien arvojenkin puolesta erinomaisesti etelä-afrikkalainen Thandi Chardonnay -valkoviini.

 

Blinejä kolmella täytteellä

4 annosta

Blinitaikina

4 dl maitoa
20 g tuoretta hiivaa
2 dl kermaviiliä
2 dl vehnäjauhoja
1 dl tattarijauhoja
2 kananmunaa
1 tl suolaa
50 g kirkastettua voita sulatettuna

Liota hiivaa kädenlämpöiseen maitoon ja lisää kermaviili, jauhot, keltuaiset sekä suola. Sekoita kevyesti taikinaa kunnes se on pehmeän tasaista. Anna taikinan levätä yön yli peitettynä huoneenlämmössä. Vatkaa seuraavana päivänä valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele vaahto varovasti taikinan joukkoon. Paista taikinasta pieniä blinejä kirkastetun voin kanssa.

Savuporotäyte

100 g savuporoa
50 g purjosipulia
2 rkl pippurilla maustettua tuorejuustoa 

Leikkaa savuporo ja purjo pieniksi kuutioiksi. Kuullota ensin sipuli pehmeäksi ja lisää lopuksi pannulle porokuutiot. Mausta kevyesti suolalla ja siirrä seos kulhoon. Lisää pehmeä tuorejuusto lämpimän seoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ja koristele tuoreilla yrteillä. Lusikoi täytettä blinien päälle ja koristele haluamallasi tavalla.

Siitakesalaattia

200 g siitakesieniä tuoreena
1 pieni salottisipuli
4 kevätsipulin vartta
50 g smetanaa
suolaa
mustapippuria
voita paistamiseen
2 rkl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna koristeluun

Kuullota pannussa sienet sekä sipulit ja mausta ne hyvin. Anna seoksen hieman jäähtyä ja lisää lopuksi vaahdotettu smetana joukkoon. Koristele salaatti ruohosipulilla ja tarjoile blinien päällä.

Raputäyte

150 g jokiravunpyrstöjä
1-2 rkl majoneesia
1 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
1 rkl kalan mätiä (siian, muikun tai sammen)
1 lime
suolaa
mustapippuria

Sekoita kulhossa ravunpyrstöt, majoneesi, tilli sekä puristettu limen mehu. Lisää halutessasi suolaa ja mustapippuria ja tarkista maku. Lusikoi täytettä blinien päälle ja koristele mädillä.

 

Grillattua kampasimpukkaa, sellerivaahtoa ja omena-varsisellerisalaattia

4 annosta

Sellerivaahto

100 g juuriselleriä kuorittuna
50 g varsiselleriä
1 pieni salottisipuli
1 valkosipulin kynsi
20 g voita
2 laakerinlehteä
5 dl vettä tai kasvislientä
1 dl kermaa
1 tl suolaa
mustapippuria

Paloittele kaikki juurekset kattilaan ja kuullota niitä 15 minuuttia miedolla lämmöllä.

Lisää mausteet sekä vesi kattilaan ja keitä juureksia 20 minuutin ajan kunnes ne ovat pehmenneet.

Poista laakerinlehdet ja soseuta vaahtopohja tehosekoittimessa. Lisää lopuksi kermaa ja tarkista maku. Vaahdota sauvasekoittimella ilmaa seokseen ja nostele pehmeää sellerivaahtoa kampasimpukoiden päälle lautaselle. 

Omena-varsisellerisalaattia

100 g varsiselleriä
1 iso omena
3 vartta kevätsipulia
2 dl vettä
1 dl hunaja-omenaviinietikkaa

Leikkaa varsiselleri ohuiksi siivuiksi ja kuutioi omena pienen pieniksi paloiksi. Kuumenna vesi sekä etikka kattilassa ja ryöppää paloitellut raaka-aineet siinä minuutin ajan. Leikkaa lopuksi kevätsipuli renkaiksi ja sekoita kulhossa ryöpättyjen raaka-aineiden kanssa. Halutessasi voit lisätä vielä erikoissalaatteja seokseen. Nosta salaattia paahdetun leivän päälle ja grillaa kampasimpukat lopuksi annokseen.

Grillattua kampasimpukkaa

12 isoa kampasimpukkaa
50 g kirkastettua voita
20 g unikonsiemeniä
suolaa
4 viipaletta briossia tai vastaavaa leipää

Paahda leipäviipaleet rapeiksi ja nosta lautaselle odottamaan kampasimpukoita.

Kuivaa kampasimpukat talouspaperilla ja kieritä niiden kyljet unikonsiemenissä.

Kuumenna parilapannu kuumaksi ja grillaa kampasimpukat rapean mehukkaiksi kirkastetun voin kanssa joka puolelta. Ripottele päälle suolaa ja asettele valmiit kampasimpukat salaatin päälle.

Lusikoi kuumaa sellerivaahtoa pinnalle.

 

Tuoreita hedelmiä ja sabayonne-kastiketta

4 annosta

500 g tuoreita hedelmiä tai marjoja (sesongin mukaan)
3 dl sabayonne-kastiketta

Leikkaa hedelmät pieniksi paloiksi ja asettele ne kauniisti jälkiruokamaljoihin tai vaikka isoihin viinilaseihin. Marjoja ei tarvitse paloitella, ne sopivat parhaiten kokonaisina. Kaada viilennettyä kastiketta päälle ja herkuttele ystävien kesken.

Vanilja-Sabayonne

2 dl makeaa valkoviiniä
6 keltuaista
2-3 rkl sokeria
1 vaniljatanko 

Kaada valkoviini, keltuaiset, sokeri sekä halkaistu vaniljatanko kattiaan ja kuumenna seosta niin, että se saostuu. Varo keittämistä! Seos ei saa nousta yli 83-asteen tai muuten keltuainen erottuu ja kastike on kokkareista. Jos vahinko käy, niin voit siivilöidä kastikkeen, jolloin keltuainen jää siivilään ja saat vielä pelastettua kastikkeen.  Kun kastike on kuohkeaa ja paksuhkoa, se on valmis. Jäähdytä ja tarjoile kylmänä.

 

Mumm Cordon Rouge Brut, 0,75 l

Alexin valinta ystävänpäivämenun kanssa on Mummin Cordon Rouge Brut -samppanja. Mumm Cordon Rouge sopii täyteläisyytensä vuoksi hyvin aterioille ja se sopiikin tarjottavaksi läpi koko kolmen ruokalajin illallisen. Tuoksussa on kevyesti sitruksen sävyttämää hedelmäisyyttä. Maultaan samppanja on täyteläinen, pehmeähappoinen, tasapainoinen ja siinä on erityisen pitkä jälkimaku.

Alkon tuotenumero: 008741
Hinta: 39,90 €

 

Paahdettuja kokonaisia katkarapuja

500 g kuorellisia katkarapuja
1 kokonainen valkosipuli
2 tuoretta chiliä
1 puntti kevätsipulia
2 keltasipulia
2 rkl sormisuolaa
100 g voita
foliota
tuoretta leipää tarjoiluun

Sulata ravut huoneenlämmössä tai jääkaapissa yön yli. Leikkaa foliosta arkkeja ja nosta kourallinen rapuja päälle. Leikkaa valkosipuli, chili sekä kevätsipuli siivuiksi ja lisää rapujen joukkoon. Ripottele suolaa ja muutama voinokare päälle ja sulje paketti tiiviisti. Nosta tiivis paketti 225c uuniin ja anna hautua mehevän kypsäksi 20 min ajan. Tarjoile ravut tuoreen leivän, raikkaan salaatin ja chilimajoneesin kanssa.

Chilimajoneesi 

2 dl majoneesia
1-2 tl chilitahnaa
1 valkosipulin kynsi raastettuna
suolaa
mustapippuria

Sekoita kaikki aineet hyvin sekaisin ja anna maustua jääkaapissa muutama tunti.

 

Thandi Chardonnay 0,75 l

Maailman ja Suomen ensimmäisenä Reilun Kaupan sertifikaatin saaneena viinimerkkinä Thandi sopii ystävänpäivän iltaan erinomaisesti.

Thandi Chardonnay -valkoviini on maultaan kuiva, sopivan hapokas ja hedelmäisen täyteläinen. Jälkimaussa voi maistaa kevyen aavistuksen vaniljaa. Tuoksussa voi aistia sitrusta, appelsiininkukkaa ja tammen tuomaa vaniljaa ja paahteisuutta.

Alkon tuotenumero: 955657
Hinta: 12,35 €