Makumatkalle uuden vuoden alkuun

20. tammikuuta 2011

Uudenvuoden lupausten jälkeen moni kaipaa tuuletusta myös reseptikirjaansa. Kevyet aasialaiset ruoat ja salaatit pitävät mielen virkeänä talven keskellä ja vaikka matkaan ei olisikaan mahdollisuutta, makumatkalle voi lähteä aina.

Hoisin-ankanrintaa ja kasvis-nuudelipaistosta
4 annosta

4 kpl ankan rintafileetä
1 dl hoisin-kastiketta
suolaa

Tee ankan rasvaan ristikkäisviillot ja laita fileet kylmään pannuun. Kuumenna fileitä hiljalleen, jolloin rasva alkaa sulaa. Kaada välillä rasvaa pois pannulta. Lisää lämpöä ja paista niin kauan, että pinta on rapea. Paista liha myös toiselta puolelta nopeasti. Kypsennä 180-asteisessa uunissa noin 15 minuutin ajan, jolloin sisälämpö saavuttaa 48 asteen lämmön. Nosta kuumat ankanrinnat uunipelliltä lautaselle ja peittele fileet ilmavan kevyesti foliolla. Anna fileiden vetäytyä viiden minuutin ajan ja leikkaa niistä ohuita viipaleita nuudelipaistoksen päälle. 

Nuudelipaistos

400 g kasviksia (paprikaa, sipulia, kesäkurpitsaa, siitakesieniä, chiliä)
150 g keitettyä munanuudelia
1 dl hoisin-kastiketta
1 dl vettä
1/2 pnt tuoretta korianteria
20 g seesaminsiemeniä 

Sekoita hoisin-kastike ja vesi keskenään. Leikkaa pestyt kasvikset ohuiksi tikuiksi ja paista ne pannussa rapean kypsiksi. Lisää keitetyt nuudelit ja mausta kastikkeella. Kuumenna paistosta, ripottele lopuksi korianteria sekä seesaminsiemeniä pinnalle ja tarjoile ankanrinnan kanssa.

Paahdettu broileri-pähkinäsalaatti
4 annosta

300 g salaattia
1 tuore mango
1 granaattiomena
1 kypsä avokado
4 maustamatonta broilerin fileetä
2 rkl saksanpähkinöitä
2 rkl suolapähkinöitä
2 rkl pistaasipähkinöitä
2 tl viispippuria
öljyä
suolaa

Aloita salaatin valmistus maustamalla ja kypsentämällä broilerin fileet. Mausta fileet suolalla ja anna maustua hetki. Murskaa sillä aikaa pähkinät ja viispippuriseos hienoksi tehosekoittimessa tai muovipussissa kaulimen avulla ja kaada seos lautaselle. Seuraavaksi kaada kevyesti öljyä fileiden pintaan ja pyörittele ne pähkinämausteseoksessa. Kuumenna paistinpannu ja paista nopeasti väri fileisiin. Nosta ne uunivuokaan ja kypsennä mehukkaiksi uunissa (175 astetta/20 min).

Pese ja revi salaatti kulhoon. Halkaise avokado, poista kuori sekä kivi ja leikkaa lohkoiksi salaatin päälle. Viipaloi kypsä mango, leikkaa myös granaattiomena puoliksi ja kaavi siemenet salaatin pinnalle.

Nosta kypsät fileet uunista ja viipaloi pähkinäiset fileesiivut päällimmäiseksi.

Vinkki: Voit käyttää salaatin koristeluun myös kokonaisia pähkinöitä. Lisäksi saat kevyen kastikkeen vaivatta sekoittamalla vaaleaa balsamicoa sekä oliiviöljyä keskenään. 

Viinisuositus:

Moselland Riesling Kabinett

Palkittu puolimakea viini sopii erityisesti aasialaisen, hieman maustetumman ruoan kumppaniksi.

Alkon tuotenumero: 007665
Hinta: 7,78 €

Vuohenjuusto-viikuna leipäset
4 annosta

1 patonki
200 g vuohenjuustoa
100 g viikunahilloa
50 g pinjansiemeniä
juoksevaa hunajaa
tuoretta rucolaa

Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla kullan ruskeiksi ja nosta lautaselle jäähtymään. Leikkaa patonki sekä juusto siivuiksi ja paahda vuohenjuustokiekot toiselta puolelta pannulla nopeasti. Sivele viikunahilloa leivälle, nosta juusto leivän päälle ja koristele pinjansiemenillä sekä tuoreella rucolalla ja hunajalla.

Tumma suklaavaahto   
8 annosta

200 g tummaa suklaata
3 keltuaista
3 dl kuohukermaa
2 valkuaista
0,5 dl sokeria
1 pursotinpussi
tarjoiluun tuoreita marjoja tai hedelmiä

Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää joukkoon keltuaiset yksitellen hyvin sekoittaen. Vaahdota kerma ja lisää suklaaseos siihen kevyesti nostellen. Vatkaa erillisessä kulhossa valkuaiset sekä sokeri kovaksi vaahdoksi ja lisää valkuaisvaahto varovasti suklaaseokseen. Lusikoi seos pursotinpussiin ja jäähdytä 3-4 tuntia kylmässä. Pursota hyytynyt seos annosmaljoihin ja koristele tuoreilla hedelmillä tai marjoilla

Viinisuositus:

Söhnlein Brillant

Herkullisen vaaleankeltainen ja raikkaan hedelmäinen alkoholiton kuohuviini sopii erinomaisesti sekä suolaisen että makean kera.

Alkon tuotenumero: 587597
Hinta: 5,48 €