Pääsiäisen ruoka- ja juomasuosituksia
10. maaliskuuta 2010
Pääsiäistä on vietetty 100-luvulta lähtien ja se onkin vanhin kristillinen juhla. Perinteet periytyvät osittain pakanalliselta ajalta ja katolilaisuuskin löi aikoinaan leimansa pääsiäisen viettoon. Lisäksi ortodoksisuus toi joukon pääsiäisruokaperinteitä. Suomessa pääsiäistä on vietetty melkein tuhat vuotta eli kristinuskon saapumisesta lähtien. Pääsiäinen onkin siis uskontoihin perustuva juhla, mutta se on myös pitkän ja pimeän talven jälkeen alkavan kevään juhla.
Pääsiäisen alkuruuaksi sopii maistuva ja helposti valmistuva kurpitsakeitto, josta halutessaan saa ruokaisamman version, kun lisää annokseen lopuksi hieman katkarapuja. Keiton kanssa valitaan viiniksi elegantti Chardonnay ja Riesling erityisesti silloin, kun keitossa on katkarapuja.
KURPITSAKEITTO
500 g kurpitsaa, mielellään keltaista
2 rkl öljyä
2 porkkanaa
2 perunaa
2 salottisipulia tai purjoa
2 valkosipulinkynttä
1 l kasvislientä
1 tl chilijauhetta tai 2 rkl makeaa chilikastiketta
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
Pese, kuori ja paloittele kasvikset. Laita öljy kattilaan kuumenemaan. Kuullota salottisipuli ja valkosipuli, mutta älä ruskista. Lisää kurpitsat, porkkanat, perunat ja kasvisliemi kattilaan. Halutessasi voit korvata osan kasvislientä Chardonnay-valkoviinillä. Hauduta keittoa noin 30 minuuttia miedolla lämmöllä. Soseuta kypsät kasvikset sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Lisää soseen sekaan chilijauhe tai chilikastike sekä mustapippuri ja suola. Tässä vaiheessa voit lisätä halutessasi myös hieman katkarapuja. Tarjoa keitto tuoreen maalaisleivän tai ruisleivän kera. Keiton pinnalle voi laittaa lusikallisen ranskankermaa ja hyppysellisen hienonnettua persiljaa.
Juomasuositukset:
Jacob's Creek Riesling (Australia)
Alkon tuotenumero: 587757
Hinta: 9,49 €
La Celia Chardonnay Viognier Reserva (Argentiina)
Alkon tuotenumero: 540837
Hinta: 9,89 €
Thandi Chardonnay Chenin Blanc, hanapakkaus (Etela-Afrikka)
Alkon tuotenumero: 535388
Hinta: 29,90 €/300 cl
Pääsiäisen ruokapöytään kuuluu itseoikeutetusti lammas tai karitsa, jotka lisukkeineen ja kastikkeineen ovat maukkaita ja yrteillä maustettuja. Kannattaakin etsiä täyteläistä tai vähintäänkin keskitäyteläistä punaviiniä, joka on aromikasta sekä hedelmäistä ja mausteinen luonne kuuluu toki asiaan. Rypälelajikkeina ovat tällöin Carmenère, Shiraz ja Tempranillo, joista valmistetaan paljon voimakkaita viinejä. Sopivia viinejä löytyy Chilen ja Australian viinituotannosta ja myös perinteiset espanjalaiset sekä luonteikkaat argentiinalaiset viinit kestävät tukevuudellaan ja mausteisuudellaan lampaanlihan rinnalla.
KARITSANPAISTIA JA PAAHDETTUA VALKOSIPULIKASTIKETTA
karitsan paahtopaistia
suolaa
mustapippuria
öljyä
Ruskista paistit ensin pannulla, mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia eli kunnes sisälämpötila on 56 astetta. Anna paistien vetäytyä folion sisällä 15 minuuttia.
PAAHDETTU VALKOSIPULIKASTIKE
1 kpl uunissa paahdettu valkosipuli (15 min 200 asteessa)
½ dl punaviinietikkaa
4 dl demi-glace -kastiketta
2 dl punaviiniä
1 tuore tomaatti
50 g sipulia
50 g salottisipulia
30 g selleriä
50 g porkkanaa
persiljaa
timjamia
arrow-juurijauhoa suurustamiseen
Kuumenna kattila ja kaada sinne etikka. Lisää viini, vihannekset sekä liemi. Keitä hiljalleen reilu tunti. Lisää lopuksi timjami. Siivilöi kastike ja suurusta tarvittaessa arrow-juurella
LISUKE ANKALLE TAI KARITSALLE - UUNIVIHANNEKSET
100g porkkanaa
100 g sipulia
100 g lanttua
400 g perunaa
öljyä
rosmariinia
50 g oliiveja
suolaa
mustapippuria
Kuori ja pese vihannekset ja paloittele reiluiksi tasakokoisiksi paloiksi. Lado aineet uunipannulle ja pyöräytä mausteiden kera öljyssä. Laita pannun pohjalle tilkka vettä ja anna vihannesten hautua 200 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Mikäli teet karitsanpaisteja pääruuaksi, voit hyvin siirtää ne kypsymään vihannesten päälle, kun olet ensin kypsentänyt vihanneksia puolisen tuntia.
Juomasuositukset:
Santa Helena Siglo de Oro Carmenère (Chile)
Alkon tuotenumero: 456497
Hinta: 7,48 €
Campo Viejo Crianza (Espanja)
Alkon tuotenumero: 006941
Hinta: 9,99 €
Wyndham Estate BIN 555 Shiraz (Australia)
Alkon tuotenumero: 446827
Hinta: 14,48 €
Mitä juoda mämmin kanssa?
Me suomalaiset olemme aina syöneet tuhdisti, oli sitten joulu tai pääsiäinen. Pöydät ovat notkuneet herkuista eikä kaloreita ole tarvinnut laskea. Pääsiäinen ajoittuu aina kevääseen ja silloin ruokavarastot olivat jo vähissä ja pääsiäis- pöytään kerättiinkin kokoon sitä mitä nyt oli laarin pohjalle jäänyt. Kaikki käytettiin, sillä uusi satokausi alkoi kevään mukana. Mämmi on suomalaisten ainoa "oma" pääsiäisruoka ja se on kotoisin Lounais-Suomesta, jossa sitä syötiin leivän päälle siveltynä. Keskiaikana mämmistä tuli pitkäperjantain paastoruoka, sillä silloin ei saanut sytyttää uuniin tulia. Ruoka piti syödä kylmänä ja mämmihän sopi juuri tähän tarkoitukseen hyvin. Ulkomaalaiset eivät tietenkään arvosta tätä maltaista, ruisjauhoista ja vedestä tehtyä perinneruokaa - ei vaikka se vielä paistetaan uunissa. Mämmin seurana kannattaa kokeilla hyvää portviiniä, joka on riittävän aromikasta ja voimakasta eikä sen maku huku mämmin alle. Esimerkiksi Sandeman Old Invalid ruby port on oiva valinta mämmille!