Parsasta on moneksi
4. toukokuuta 2010
Kevään perinteinen parsakausi valtaa ravintolat ja kotikeittiöt. Pernod Ricard Finland tarjoaa herkullisia reseptejä parsan valmistukseen sekä niihin loistavasti istuvat juomasuositukset.
Nauti kevään mauista!
Parsa-carpaccio ja raputahnaa (neljälle)
Juomasuositus: Moselland Riesling Trocken -valkoviini
6 kpl valkoista parsaa
6 kpl vihreää parsaa
100 g katkarapuja kuorittuna
50 g kylmäsavulohta
2 rkl majoneesia
2 rkl tilliä hienonnettuna
1 pieni punasipuli
8 keitettyä viiriäisen munaa
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
Kuori ja keitä (4min) parsat napakan kypsiksi suolalla maustetussa vedessä ja jäähdytä ne välittömästi keittämisen jälkeen jääkylmällä vedellä. Parsan kypsennysaika riippuu niiden paksuudesta ja valkoinen parsa vaatii useasti vähän pidemmän keittoajan.
Sekoita sillä aikaa katkaravut, pieneksi kuutioitu lohi sekä punasipuli, majoneesi, tilli sekä mausteet keskenään ja jätä maustumaan kylmään hetkeksi. Leikkaa jäähtyneet parsat ohuen ohuiksi siivuiksi pituussuunnassa ja nosta ne alkuruokalautaselle. Ripottele vähän suolaa, mustapippuria sekä öljyä päälle ja lusikoi raputahnaa parsa-carpaccion pinnalle. Koristele kuorituilla munan puolikkailla ja nauti raikkaan valkoviinin kera.
Haudutetut kuha-parsarullat ja varhaisperunaa (neljälle)
Juomasuositus: Jean de la Roche Sauvignon -valkoviini
4 kpl (600g) kuhafilettä
100 g kylmäsavulohta siivuina
4 kpl vihreää parsaa keitettynä
600 g varhaisperunaa
2 dl valkoviiniä
2 dl kalalientä
1,5 dl kermaa
1-2 tl maissijauhoja
8 kpl hammastikkuja
suolaa
valkopippuria
Aloita valmistamalla kastike. Kiehauta valkoviini kattilassa ja lisää joukkoon kalaliemi. Keitä kunnes noin puolet on haihtunut pois ja lisää kolme neljäsosaa kermasta. Anna kiehua muutama minuutti ja suurusta lopuksi maissijauhoilla, jotka on sekoitettu kylmän kerman kanssa.
Leikkaa parsat keskeltä halki ja puolita ne pituussuunnassa. Aseta lohisiivu leikkuulaudalle, nosta kuhafile tämän päälle ja asettele leikattu parsa kalafileen alareunaan. Mausta suolalla sekä pippurilla. Kääri kala tiukalle rullalla ja sido lopuksi hyvin kiinni kahdella hammastikulla. Kypsennä kalat uunissa 170c noin 20-25min ajan tai hauduta ne kypsiksi kastikkeessa. Tarjoile perunoiden kanssa.
Grillattua valkoista parsaa ja karitsan filettä (neljälle)
Juomasuositus: Montana South Island Pinot Noir -punaviini
800 g karitsan ulkofilettä
450 g valkoista parsaa
100 g sinihomejuustoa
1 nippu persiljaa
2 valkosipulinkynttä
100 g voita
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
Keitä parsat napakan kypsiksi, sivele ne oliiviöljyllä ja grillaa mehukkaiksi. Sekoita hienonnettu persilja, raastettu valkosipuli, voi sekä mausteet ja paista karitsanfilee maustevoissa haluamaasi kypsyyteen. Ripottele lopuksi murustettua sinihomejuustoa karitsan pintaan ja tarjoa grillatun parsan kera.