Sato korjattu - Alex Nurmi kattaa pöydän

8. elokuuta 2011

Elokuussa on aika korjata sato. Loppukesällä lautasella yhdistyvät karitsa, tuoreet yrtit, herneet ja pavut. Melanzanen eli munakoisolasagnen voi tehdä kätevästi ennen syömistä ja lämmittää juuri ennen tarjoilua.

Karitsan karetta ja papucassouletia

2 kpl karitsan karetta
1 tl sormisuolaa
mustapippuria 

Kastike:
1 l lihalientä
2 dl punaviiniä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 dl tuoretta timjamia
1 dl tuoretta rosmariinia
2 laakerinlehteä
sherryetikkaa 

Papucassoulet:
300 g keitettyjä papuja, esimerkiksi valko- tai mustapapuja
1 dl tuoreita herneitä
50 g voita
suolaa
mustapippuria

Paista karitsan kareeseen kaunis väri pannulla pintaan. Kypsennä liha 120-asteisessa uunissa, kunnes lihalämpömittari näyttää sisälämmöksi 54 astetta. Kääri liha folioon ja anna sen vetäytyä 10 minuutin ajan ennen tarjoilua.

Kastike:

Kuullota pilkottua sipulia kattilassa kymmenen minuuttia. Lisää joukkoon punaviini ja anna seoksen kiehua voimakkaasti toiset 10 minuuttia. Lisää lihaliemi ja jatka keittämistä 20 minuutin ajan. Siivilöi kokoon keittynyt kastike. Lisää lopuksi yrtit ja hauduta kastiketta vielä 15 minuuttia. Lisää lopuksi makusi mukaan suolaa, sokeria sekä sherryetikkaa.

Lämmitä pavut kastikkeessa, lisää lopuksi voi ja herneet. Tarjoile karitsan kanssa.

Viinisuositus:

Wyndham Estate BIN 555 Shiraz
Hinta 13,98 €
Alkon tuotenumero 446827

Melanzane eli munakoisolasagne 

Ainekset:
3 munakoisoa
3 dl tomaattikastiketta
100 g vuohenjuustoa ohuina siivuina
1,5 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
mustapippuria
basilikaa 

Vuohenjuustokreemi:
100 g vuohenjuustoa ilman kuorta
0,5 dl kermaa
2 rkl valkoviiniä
2 oksaa timjamia

Leikkaa munakoisot pitkittäin ohuiksi, noin kahden millimetrin paksuiksi viipaleiksi. Sirottele päälle hieman suolaa ja itketä munakoisoja 30 minuuttia. Näin niistä häviää kitkeryys.

Vuoraa terriinivuoka leivinpaperilla. Vuoraa paperoitu vuoka munakoisoviipaleilla. Kuivaa jäljellejäävistä munakoisoista puolet, kieritä ne vehnäjauhoissa ja paista kuumassa öljyssä kullanruskeiksi ja rapeiksi. Täytä terriinivuoka latomalla munakoisoja, vuohenjuustoa, tomaatikastiketta ja mausteita päällekkäin vuorotellen kuin tekisit lasagnea. Kypsennä vuokaa 160-asteisessa uunissa 40 minuuttia.

Uunista ottamisen jälkeen laita vuoan päälle kaistale leivinpaperia ja pieni paino, jotta melanzane prässääntyy ja ylimääräiset nesteet valuvat ulos. Jäähdytä lopuksi täysin kylmäksi jääkaapissa. Tarjoiluvaiheessa leikkaa melanzanesta halutun kokoisia paloja. Lämmitä palat uunissa ja tarjoile vuohenjuustokreemin kanssa.

Vuohenjuustokreemi:

Kiehauta kerma, valkoviini ja timjami kattilassa. Siivilöi ja soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella. Tarjoile melanzanen kanssa.

Viinisuositus:

Moselland Riesling Kabinett

Moselland Riesling Kabinett (75 cl:n pullo)
Hinta: 7,99 €
Alkon tuotenumero: 007665

Moselland Riesling Kabinett (300 cl:n hanapakkaus)
Hinta: 26,90 €
Alkon tuotenumero: 007185