Syksyiset riistareseptit

30. syyskuuta 2010

Kauden suosikkiruokia ovat riista, juurekset ja sienet. Huippukokki Alex Nurmi on laatinut seuraavat reseptit iloksesi.

Riistaliha on tummaa ja aromikasta kuten usein sen kanssa tarjottavat lisukkeetkin, joten sen seuraksi kannattaa valita riittävän tuhtia viiniä. Erinomaisia valintoja riistan kaveriksi ovat esimerkiksi chileläiset Tabalí Reserva Especial Syrah ja Castillo de Molina Reserva Cabernet Sauvignon sekä uusiseelantilainen Montana South Island Pinot Noir.

Sienillä kuorrutettu peuranfilee ja syysjuureksia

700 g peuran fileetä (tai metsäkauriin fileetä)
300 g metsäsieniä
1 sipuli
100 g maustettua tuorejuustoa
0,5 dl persiljaa hienonnettuna
1 rkl dijon-sinappia
1 siivu ruislimppua raastettuna
suolaa
mustapippuria

Poista fileestä mahdolliset kalvot, mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista filee pinnasta nopeasti pannulla. Anna jäähtyä hetki paistamisen jälkeen. Hienonna sienet ja sipuli ja paista ne samalla pannulla. Anna paistoksen jäähtyä hetki ja sekoita joukkoon tuorejuusto, persilja, raastettu leipä sekä sinappi. Sivele filee kuorrutteella ja nosta se uunipellille tai uunivuokaan. Kypsennä 200-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpö on 58 astetta. Nosta filee pois uunista, anna levätä folion alla muutama minuutti ja leikkaa tarjolle mehukkaita siivuja.

Taikinoitu poronfilee ja juurespyree 

800 g poron ulkofileetä
400 g metsäsieniä, esim. suppilovahveroita
2 keltasipulia
voita paistamiseen
suolaa
mustapippuria
1 pkt (450 g) filotaikinaa
1 kananmuna voiteluun

Poista fileistä mahdolliset kalvot, mausta ne suolalla ja pippurilla ja paista nopeasti pannulla hieman väriä lihan pintaan. Siirrä fileet paistamisen jälkeen välittömästi lautaselle jäähtymään. Hienonna sienet ja sipuli ja kuullota ne pannussa pehmeiksi voinokareen kera. Jäähdytä seos.

Levitä filotaikina leikkuulaudalle ja leikkaa se neljään osaan. Aseta poron fileet keskelle taikinaa ja lusikoi sienitäytettä fileen päälle. Käännä taikina tiukasti kiinni ja sulje myös päistä. Voitele kananmunalla ja paista uunissa 200 asteessa kunnes lihan sisälämpö on 52 astetta (noin 12-14 min). Tarjoile poro juurespyreen kera.

Huomaa, että voit käyttää myös muun riistaeläimen (esimerkiksi metsäkauriin) lihaa reseptissä.

Juurespyree

200 g porkkanaa
150 g palsternakkaa
150 g jauhoista perunaa
100 g selleriä
25 g voita
½ tl jauhettua muskottipähkinää
suolaa

Kuori ja keitä kaikki juurekset kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois ja lisää voi. Soseuta hienoksi ja lusikoi lautaselle poron viereen.

Tabalí Reserva Especial Syrah 

Tabalí Reserva Especial Syrah on täyteläinen viini, jonka tuoksusta löytyy karhunvatukkaa, kirsikkaa ja mausteita. Kahdentoista kuukauden tammitynnyrikypsytys tuo viiniin lämmintä vaniljaisuutta.

Alkon tuotenumero 406857
Hinta 13,98 €

Montana South Island Pinot Noir

Montana South Island Pinot Noir on väriltään granaatinpunainen ja sen tuoksussa on kirsikan ja punaisten marjojen aromeja sekä aistittavissa myös aavistus mausteista kuivattujen yrttien tuoksua. Maku on tasapainoinen ja hienostuneen tanniininen, jossa on tuoksua mukaillen punaisia marjoja ja mausteisuutta.

Alkon tuotenumero 466047
Hinta 9,99 €

Castillo de Molina Reserva Cabernet Sauvignon

Viini on väriltään tummanpunainen ja sen tuoksussa on marjaisia, kevyen mausteisia, kirsikkaisia ja vaniljaisia aromeja. Castillo de Molina Reserva Cabernet Sauvignonin maku on täyteläinen ja lempeän tanniininen.

Alkon tuotenumero 492387
Hinta 10,09 €