Tervetuloa rapuaika!

12. elokuuta 2010

Alex Nurmen loppukesän reseptit painottuvat vesiemme herkkuihin: rapuihin, äyriäisiin ja kalaan. Ravut kuuluvat olennaisena osana pimeneviin iltoihin. Ennen rapujuhlia kannattaa pitää huoli, etteivät ruokailijat saavu pöytään aivan tyhjin vatsoin. Rapuja ei syödä, vaan niitä nautitaan yhdessä ja kiireettä esimerkiksi jäähdytetyn sitruunavodkan kanssa. Ennen rapuja kannattaakin tarjota esimerkiksi Alexin kylmää kurkku-jogurttikeittoa ja tuoretta leipää.

Kun rapuihin päästään käsiksi, asiaan kuuluu, että herrasmies valitsee vieressään istuvalle daamille mahdollisimman herkullisen ja kokkaan saksiniekan.

Jos juomalaulut ovat päässeet unohtumaan, kannattaa varata lauluvihkosia vieraita varten. Perinteisesti ensimmäinen juomalaulu on Helan går. Eikä olennaista ole, että laulaa hyvin vaan kuuluvasti. Hoppfallerallalej, kippis ja skål!

Kaikki reseptit ovat neljälle.

Kylmä kurkku-jogurttikeitto

1 l maustamatonta jogurttia
1 kurkku
1 pnt tuoretta basilikaa
2 valkosipulinkynttä
0,5 tl chilijauhetta tai tuoretta chiliä
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 limetin mehu
1 rkl hunajaa
2-3 tl suolaa
mustapippuria

Paloittele kurkku, kuori ja raasta inkivääri sekä valkosipuli.  Mittaa kaikki raaka-aineet tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ja kaada laseihin. Koristele tuoreella basilikalla ja limellä.

Keitetyt ravut

40 jokirapua
6 l vettä
3 dl karkeaa merisuolaa
6 kpl palasokeria
1 nippu kruunutilliä

Huuhdo ravut huolellisesti ja tarkista, että kaikki ravut ovat elossa. Keitä vesi, lisää merisuola, puolet tillinipusta ja sokeripalat. Kun vesi kiehuu kunnolla lisää ravut yksitellen, vatsa edellä ja suurimmat ravut ensin (n. 15 rapua kerrallaan). Laske keittoaika siitä hetkestä, kun liemi alkaa uudelleen kiehua. Rapujen koosta riippuen keitä niitä 8-10 minuuttia. Ota kypsät ravut pois liemestä ja anna niiden jäähtyä huoneenlämmössä. Kun kaikki ravut ovat keitetty, jäähdytä keitinliemi ja vaihda tillinippu uuteen. Nosta kaikki ravut jäähtyneeseen liemeen ja anna maustua yön yli viileässä.

Asettele ravut vadille ja koristele tuoreella tillillä sekä sitruunalla. Tarjoile paahtoleivän kera.

Viinisuositus: Raikas ja monipuolinen Gisselbrecht Riesling Tradition on erinomainen rapuviini.

 

Rapukeitto

500 g kokonaisia katkarapuja
1 sipuli
1 porkkana
3 valkosipulin kynttä
3 rkl tomaattipyreetä
1 l mietoa kalalientä tai vettä
2,5 dl kermaa
15 g voita
suolaa
tabascoa tai chiliä

Kuori katkaravut lautaselle ja paloittele sipuli, porkkana sekä valkosipuli. Laita nokare voita kattilaan ja kuullota pitkään kasviksia, mausteita ja ravunkuoria. Lisää tomaattipyree, nosta lämpöä ja anna pyreen paahtua hetki. Kaada kalaliemi kattilaan ja anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia.

Siivilöi keitto, lisää kerma ja anna keiton saostua hetki hiljaa kiehuen. Halutessasi voit suurustaa keiton, jolloin siitä tulee täyteläisemmän makuinen. Tarkista maku ja lisää katkaravut juuri ennen tarjoilua.

 

Toast Skagen

400 g isoja katkarapuja tai kuorittuja ravunpyrstöjä
1,5 dl majoneesia
1 dl hienonnettua tilliä sekä ruohosipulia
1 rkl hienonnettua punasipulia
½ tl sinappia
8 siivua tummaa leipää
koristeluun mätiä ja punasipulirenkaita

Sekoita kulhossa majoneesi, yrtit, punasipuli, sinappi sekä mausteet ja lisää lopuksi ravut joukkoon.

Anna maustua viileässä ja tarjoa paahdetun leivän päällä.

 

Peruna-kasvisnyytit

8 keitettyä perunaa
2 paprikaa
2 punasipulia
1 pnt kesäsipulia
8 pientä retiisiä
100 g maustettua tuorejuustoa
suolaa
pippuria

Paloittele kasvikset ja nosta ne folioarkkien päälle. Mausta kasvikset suolalla ja pippurilla sekä lusikoi maustettua tuorejuustoa mukaan. Kääri folio nyytiksi ja kuumenna grillissä kypsäksi. Avaa nyytti ja tarjoa grillatun lohen seurana.

 

Grillattua lohta ja pestokastiketta

800 g merilohta
1 dl pestokastiketta
suolaa

Leikkaa lohifilee paloiksi tai medaljongeiksi ja suolaa ne hyvin. Anna suolan imeytyä muutaman minuutin ajan ja sivele päälle pestokastiketta. Kuumenna grilli ja grillaa kala mehukkaan kypsäksi. Grillaa kalaa noin 2-3 minuuttia per puoli.

Pestokastike:

1 nippu basilikaa
1 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
0,5-1 dl öljyä
1 rkl raastettua parmesania
suolaa
mustapippuria

Sekoita kaikki raaka-aineet keskenään sauvasekoittimella ja tarkista maku.

Viinisuositus: Pirteähappoinen, raikkaan hedelmäinen ja kevyen voinen Graffigna Chardonnay sopii erinomaisesti pestolohen kumppaniksi.

 

Raparperipiirakkaa ja sitrusvaahto

Piirakka:

150 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 sitruunan raastettu kuori

Täyte:
2 dl kermaviiliä
1 kananmuna
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2-3 raparperin vartta

Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita joukkoon muna, vehnäjauho-leivinjauheseos sekä raastettu sitruunankuori. Painele taikina hyvin voideltuun irtopohjavuokaan (halkaisija noin 20 cm). Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada taikinapohjan päälle. Lisää kuoritut ja pieneksi paloitellut raparperit täytteen päälle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia ja tarjoa sitrusvaahdon kera.

Sitrusvaahto
1 prk sitruunalla maustettua rahkaa
1 dl kuohukermaa
1 tl kardemummaa

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi, lisää rahka ja kardemumma joukkoon ja sekoita kuohkeaksi. Tarjoa lämpimän piirakan kanssa.

Juomasuositus: Portviinien klassikko Sandeman Old Invalid Port on oiva vastinpari raikkaalle piirakalle.

 

Gisselbrecht Riesling Tradition
Hinta 11,99 €
Alkon nro: 544397

Graffigna Chardonnay
Hinta 7,98 €
Alkon nro: 566127

Sandeman Old Invalid Port
Hinta: 16,58 €
Alkon nro: 003211