Tuotteet

Pippuriglaseerattua porsaanfileetä, kermaista polentaa ja sieniä

Pääruoka, 4 henkilölle

Porsaanfilee
600 g porsaanfileetä
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria
oliiviöljyä paistamiseen
Pippuriglaze-kastiketta
1 punasipuli
oliiviöljyä paistamiseen
1 rkl sokeria
1 dl punaviiniä
3 dl vasikanfondia
½ rkl rouhittua musta-, rosé- ja viherpippuria

Toimi näin:
Kuumenna uuni 125 °C:een. Poista porsaanfileestä jänteet ja kalvot ja leikkaa se neljään osaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista fileepalat joka puolelta oliiviöljyssä kuumassa pannussa. Laita palat uunivuokaan ja työnnä yhteen palaan paistomittari. Paista lihoja, kunnes paistomittari näyttää 65 astetta. Voitele fileitä aika ajoin pippuriglaseerauskastikkeella.* Pippuriglaze* Hienonna punasipuli ja freesaa se tilkassa oliiviöljyä, kunnes se muuttuu kullankeltaiseksi. Lisää sokeri, punaviini, vasikanfondi ja mausteet. Keitä, kunnes jäljellä on 1 dl nestettä
Kermainen polenta

3 dl kanalientä
1 dl vatkautuvaa kermaa
2 dl polentaa
suolaa ja pippuria
1 dl raastettua parmesaania

Toimi näin:
Kiehauta kanaliemi ja kerma. Vatkaa joukkoon polenta ja anna hautua 20 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla ja parmesaanilla.

Sienet

6 dl sekasieniä, esim. kantarelleja ja siitakesieniä
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
suolaa ja pippuria
voita paistamiseen
2 pientä paksoita (tai 1 pieni mangoldinvarsi)

Toimi näin:
Puhdista sienet ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Freesaa ne voissa ja mausta seos suolalla ja pippurilla. Keitä paksoita suolavedessä 2 minuuttia ja jäähdytä se jäävedessä.

Halkaise paksoi keskeltä pituussuunnassa. Paista sitä voissa muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoa porsaanfileen, polentan ja sienten kanssa.

Juomasuositukset