Tuotteet

Sini-simpukkakeittoa ja simpukkasalaattia

Pääruoka, Keitto

Simpukkaliemi:

1 kg eläviä sinisimpukoita
0,75 dl kuivaa valkoviiniä
2 sipulia
5 valkosipulinkynttä
1 ranka varsiselleriä
½ fenkoli
1 dl tuoretta timjamia
5 laakerinlehteä
rypsiöljyä

Huuhtele simpukat ja heitä kuolleet pois. Pilko sipulit, valkosipulit, fenkoli sekä varsiselleri isohkoiksi paloiksi ja kuullota ne kattilassa öljytilkan kera n. 5 minuuttia. Lisää timjami sekä simpukat ja kuullota kunnes osa alkaa aukeamaan. Lisää valkoviini, mausteet sekä vettä niin paljon, että simpukat peittyy, kiehauta ja laske lämpötilaa niin että simpukat juuri ja juuri kiehuu. Keitä 10 minuuttia ja siilaa liemi talteen. Säästä myös simpukat.

 

Simpukkakeitto:

½ fenkolia
2 rankaa varsiselleriä
2 sipulia
4 valkosipulia
50 g voita
rypsiöljyä
5 dl kermaa
(1/2 dl maitoa)
simpukkaliemi, n.1,5-2 litraa

Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää pilkotut fenkolit ja varsisellerit ja kuullota n. 3 minuuttia. Lisää liemi ja keitä niin että nesteestä haihtuu 2/3 ja maku voimistuu. Lisää kerma, kiehauta ja keitä 5 minuuttia hiljalleen. Mausta suolalla, valkopippurilla. Sekoita voi mukaan sauvasekoittimella. (Jos haluat kuohkeutta enemmän, lisää maitoa kuumaan keittoon juuri ennen vaahdottamista)

 

Simpukkasalaatti:

simpukoiden lihat
salaattia
kevätsipulia hienonnettuna
1 rkl oliiviöljyä

Sekoita raaka-aineet keskenään ja tarjoile keiton päällä.

 

Resepti: Alex Nurmi

 

Juomasuositukset