Tunnista perusmaut
Tuntuuko valkoviinisi liian hapokkaalta ruoan kanssa?
Lisää ruokaan suolaa tai jotain hapanta, esimerkiksi sitruunaa.
Tuntuuko punaviinisi liian karhealta ruoan kanssa?
Lisää ruokaan suolaa tai hiukan ranskankermaa (rasvaa).
Tuntuuko jälkiruokasi makealta mutta makea viinisi happamalta?
Vaihda makeampaan viiniin.
Viinien perusmakuja:
MAKEUS viinissä saa ruoan maistumaan
raikkaammalta
karvaammalta
vähemmän tuliselta
vähemmän makealta
HAPOKKUUS viinissä saa ruoan maistumaan
makeammalta
vähemmän raikkaalta
vähemmän tuliselta
vähemmän karvaalta
KARVAUS viinissä saa ruoan maistumaan
karvaammalta
makeammalta
vähemmän tuliselta
vähemmän suolaiselta
KARHEUS (karheuden tuntu) viinissä saa ruoan maistumaan
tulisemmalta
karvaammalta
Ruokien perusmakuja:
MAKEA ruoka saa viinin maistumaan
raikkaammalta - happamammalta
karvaammalta
karheammalta
vähemmän makealta
SUOLAISUUS
HUOM! Ihmiset kokevat suolaisuuden eri tavalla. Useimpien mielestä suola vahvistaa ja parantaa ruoan makua. Viini tuntuu pehmeämmältä ja makeat viinit koetaan makeampina. Toisin sanoen suolainen ruoka saa viinin maistumaan
vähemmän raikkaalta - pehmeämmältä
kuivat viinit vähemmän makeilta mutta makeat viinit makeammilta
vähemmän karhealta
vähemmän karvaalta - pehmeämmältä
HAPAN ruoka saa viinin maistumaan
makeammalta - vahvistaa viinin hedelmäistä makeutta
vähemmän raikkaalta - pehmeämmältä
vähemmän karhealta
vähemmän karvaalta
KARVAUS
Karvas ruoka saa myös viinin maistumaan karvaalta. Lisäämällä ruokaan hiukan suolaa viinin karvaus vähenee. Toisin sanoen karvas ruoka saa viinin maistumaan
karvaammalta
makeammalta
karheammalta
tulisemmalta
vähemmän raikkaalta
UMAMIlta* maistuva ruoka saa viinin maistumaan
karheammalta
karvaammalta
metalliselta
TULINEN ruoka saa viinin maistumaan
karheammalta
karvaammalta
*Umami, viides perusmaku, on yleinen mm. lihaliemissä sekä soija- ja kalakastikkeissa. Aasiasta peräisin oleva ikivanha maku on länsimaissa löydetty vasta hiljattain. Sitä löytyy proteiinista ja ruokasäilykkeistä, esimerkiksi hapansilakasta, lihasta ja pavuista, mutta myös tuoreista ruoka-aineista kuten parsakaalista, viinirypäleistä, saksanpähkinöistä ja sienistä. Myös tomaattikastikkeessa, ketsupissa, anjoviksessa ja eräissä juustoissa (esim. Roquefortissa) olevaa makua kuvataan metalliseksi ja raa'aksi.