Paisto-ohjeita kalalle

Monen mielestä kalaa on vaikea valmistaa niin, ettei siitä tule kuivaa ja mautonta. Itse asiassa maukkaan kalan valmistaminen ei kuitenkaan ole lainkaan hankalaa. Onnistuneeseen lopputulokseen tarvitaan pari hyvää niksiä ja paljon rakkautta.

Valmista kala matalassa lämpötilassa. Käytä lihamittaria ja ota kala pois levyltä mittarin näyttäessä 58 astetta. Silloin kala on koostumukseltaan sopivan kiinteää.
Suola on tärkeä mauste kalan valmistuksessa, sillä se tuo esiin kalan maun.

Suolaa on oltava kalassa mahdollisimman tasaisesti. Paras keino saada tasaisen suolainen kala on keittää se suolavedessä. Sekoita vettä, viiniä, suolaa, salottisipulia ja persiljaa tai muita yrttejä leveässä pannussa ja hauduta kalaa varovasti liemessä. Älä kypsennä liian paksuja paloja, jotta ne eivät jää sisältä raaoiksi ja kuivu pinnasta. Toinen hyvä keino on suolata kala raakana hiukan ennen kypsennystä. Näin myös kalan koostumus säilyy ja liha pysyy kiinteänä ja kauniina.