Paisto-ohjeita lihalle

Uunin jälkilämmössä kypsynyt liha on paljon maukkaampaa kuin paistinpannulla läpikypsäksi paistettu. Paistinpannu on usein aivan liian kuuma, jolloin lihaneste vuotaa pannulle ja lihasta tulee kuivaa ja sitkeää. Siksi kannattaa ruskistaa liha pannussa kullanruskeaksi eli noin 30-40 sekuntia molemmilta puolilta. Anna sen sitten kypsyä valmiiksi uunissa matalassa lämpötilassa, eli noin 100 asteessa, 10-12 minuuttia. Lihamittarilla pystyt seuraamaan lämpötilaa. Tournedos-pihvi on kypsä mittarin näyttäessä 60 astetta.

Jos olet paistanut lihan oikeassa lämpötilassa, pannussa ei kannata paistaa mitään muuta, sillä paistinliemestä voit tehdä maukkaan kastikkeen. Jos pannu on ollut liian kuuma, siihen jääneet aineet palavat ja muuttuvat kitkeriksi. Jos olet jo ehtinyt lisätä pannuun nestettä, voit miedontaa kitkeryyttä lisäämällä seokseen hiukan sokeria. Sopiva määrä on noin puolikas teelusikallinen desilitraa kohti.