Valmista oma fondi
Monella kokilla on omat niksinsä mehevän fondin valmistamiseksi. Tekemällä fondin etukäteen voit varmistaa, että pakastimesta löytyy herkullisia pieniä makupommeja jääpalalokerikosta. Siitä voit kätevästi napauttaa irti sopivan määrän paloja kastikkeen, padan tai keiton maustamiseksi.
Kalafondi n. 2 litraa
1,5 kg kalanruotoja (jotain valkoista kalaa)
125 g keltasipulia kuutioina
125 g lehtiselleriä kuutioina
125 g purjoa kuutioina
125 g palsternakkaa kuutioina
10 kokonaista valkopippuria
4 laakerinlehteä
200 ml kuivaa valkoviiniä
Huuhtele ruodot huolellisesti juoksevan veden alla ja laita ne sitten kasariin yhdessä muiden aineiden kanssa. Kaada joukkoon viini ja lisää vettä, kunnes neste peittää ruodot kokonaan. Kiehauta ja anna liemen hautua noin 20 minuuttia. Kuori pinnalle muodostuva vaahto muutaman kerran keittämisen aikana. Siivilöi. Säilytä jääkaapissa tai pakastimessa.
Kasvisfondi n. 2 litraa
½ purjoa
I suuri porkkana
1 pala lehtiselleriä (noin 20 cm)
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
4 timjaminoksaa
4 persiljanoksaa
½ chilipaprika
1 tl merisuolaa
1 tl mustapippuria
½ sitruuna
200 ml kuivaa valkoviiniä
1,5 litraa vettä
Laita aineet kasariin, kiehauta ja anna hautua noin 40 minuuttia. Siivilöi. Säilytä jääkaapissa tai pakastimessa.
Hummerifondi n. 2 litraa
1 kg hummerin kuoria
125 g porkkanaa kuutioina
125 g keltasipulia kuutioina
125 g lehtiselleriä kuutioina
125 g purjoa kuutioina
125 g palsternakkaa kuutioina
10 kokonaista valkopippuria
4 laakerinlehteä
200 ml kuivaa valkoviiniä
2 rkl tomaattipyreetä
Laita aineet viiniä lukuun ottamatta uunipannuun ja paahda 175 asteessa 15-20 minuuttia. Kaada aineet kasariin, kaada joukkoon viini ja lisää vettä, kunnes aineet peittyvät kokonaan. Kiehauta ja anna hautua noin 40 minuuttia. Siivilöi. Säilytä jääkaapissa tai pakastimessa.
Vasikanfondi n. 2 litraa
1 kg vasikanluita
125 g porkkanaa kuutioina
125 g keltasipulia kuutioina
125 g lehtiselleriä kuutioina
125 g purjoa kuutioina
125 g palsternakkaa kuutioina
10 kokonaista valkopippuria
4 laakerinlehteä
200 ml kuivaa valkoviiniä
2 rkl tomaattipyreetä
Laita aineet viiniä lukuun ottamatta uunipannuun ja paahda 175 asteessa 30-40 minuuttia. Kaada aineet kasariin, kaada joukkoon viini ja lisää vettä, kunnes aineet peittyvät kokonaan. Keitä noin 1,5 tuntia ja siivilöi. Säilytä jääkaapissa tai pakastimessa.
Kanafondi n. 2 litraa
1 kananpojan luut ilman nahkaa
½ purjoa
I suuri porkkana
1 pala lehtiselleriä (noin 20 cm)
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
4 timjaminoksaa
4 persiljanoksaa
½ chiliä
1 tl merisuolaa
1 tl mustapippuria
½ sitruuna
200 ml kuivaa valkoviiniä
1,5 litraa vettä
Laita aineet kasariin ja peitä ne vedellä. Kiehauta ja anna hautua 1,5-2 tuntia. Kuori pinnalle muodostuva vaahto useita kertoja. Siivilöi. Säilytä jääkaapissa tai pakastimessa.
Riistafondi n. 2 litraa
1 kg riistaeläimen, esimerkiksi hirven, poron tai peuran luita
125 g omenaa kuutioina
125 g porkkanaa kuutioina
125 g keltasipulia kuutioina
125 g lehtiselleriä kuutioina
125 g purjoa kuutioina
125 g palsternakkaa kuutioina
10 kokonaista valkopippuria
4 laakerinlehteä
200 ml punaviiniä
2 rkl tomaattipyreetä
Laita aineet viiniä lukuun ottamatta uunipannuun ja paahda 175 asteessa 30-40 minuuttia. Kaada aineet kasariin, kaada joukkoon viini ja lisää vettä, kunnes aineet peittyvät kokonaan. Keitä noin 1,5 tuntia ja siivilöi. Säilytä jääkaapissa tai pakastimessa.