Vinkkejä kasviksille

Kasvisten valmistuksessa pätee sääntö "less is more". Poista kasviksista niin vähän kuin mahdollista, keitä niitä mahdollisimman vähän aikaa mahdollisimman pienessä määrässä vettä. Näin kasvikset pysyvät mahdollisimman rapeina, maukkaina ja terveellisinä. Osta kauden juureksia, sillä ne ovat silloin edullisimmillaan. Kiehauta ne ja laita pakastimeen, niin voit nauttia tuoreista juureksista koko talven. Pakasta myös kasvisten keittoliemi. Voit käyttää sen juuressoseen tai mehevän vihanneskeiton pohjana.

Kauneimmat kasvikset ovat myös terveellisimpiä. Keltaisissa, oransseissa ja punaisissa kasviksissa on antioksidantteja, joka suojaavat mm. sydän- ja verisuonitaudeilta. Syvän vihreissä vihanneksissa, kuten parsakaalissa, pinaatissa ja mangoldissa (eli lehtijuurikkaassa) on paljon kalsiumia. Niitä suositellaan henkilöille, joiden ruokavaliossa ei ole riittävästi maitotuotteita.

Oletko kyllästynyt kyyneliin sipulia kuoriessa? Kuori sipuli haaleassa vedessä, niin vältyt kyyneliltä. Sipuli sisältää haihtuvia aineita, jotka yhdessä kyynelnesteen kanssa muodostavat mietoa rikkihappoa. Juuri se kirvelee silmiä. Sipulin pitäminen vedessä ennen silppuamista vähentää kirvelyä.