Vinkkejä riistalle

Riistaruokaa valmistaessasi kannattaa hyödyntää muitakin metsän antimia. Saman sesongin sienet ja marjat sopivat täydellisesti riistan kanssa. Valitse viini lisäkkeiden mukaan! Riistaruokien kanssa sopivat marjat joko kastikkeessa tai hyytelönä. Voit korostaa marjojen makua niihin sopivalla viinillä. Mustien viinimarjojen kanssa sopii cabernet sauvignon ja karhunvatukan kanssa australialainen shiraz.

Riistan liha on vähärasvaista, ja siksi sen kanssa sopivat rasvaiset tai kermaiset lisäkkeet. Erinomaisia vaihtoehtoja ovat kermakastikkeet, gratiinit ja erilaiset soseet. Taita makua hyytelöllä, chutneylla tai muulla happamalla lisäkkeellä.
Voimakkaan makuinen liha kannattaa marinoida, jolloin liha mureutuu ja sen maku miedontuu.

Voit esimerkiksi sekoittaa oliiviöljyyn punaviiniä, hiukan balsamiviinietikkaa, sipulia, porkkanoita, omenaa ja timjamia. Anna lihan marinoitua muutaman tunnin tai mielellään yön yli ennen kypsentämistä.