Kahvi ja Avec
Konjakki ja likööri ovat suosittuja avec-juomia kahvin kera.
Olemme tottuneen nauttimaan kahvin tai teen kera konjakkia, calvadosia tai likööriä. Yhtä lailla portviini tai makea sherry voi olla se oikea päätös illalliselle. Yleensä haluttu lopputulos saavutetaan nauttimalla pieni makupala tai oloa keventävä juoma. Konjakin ja calvadosin korkea alkoholiprosentti nopeuttaa ruoansulatusta, mutta voi olla liikaa pitkän illallisen ja muutaman viinilasillisen jälkeen. Jokin miedompi onkin usein parempi vaihtoehto.
Konjakki
Konjakkia nautiskellaan monella tapaa, myös long-drinkinä. Tonic-vedellä jatkettuna konjakki on myös mainio aperitiivi. Suomessa olemme tottuneet nauttimaan konjakkimme sellaisenaan. Suomi on yksi konjakin tärkeimmistä markkina-alueista. Konjakkia tuotetaan suhteellisen pienellä, noin 80 000 hehtaarin alueella Cognacin kaupungin ympäristössä Ranskassa. Kahdesti tislattua viiniä voi kutsua konjakiksi vasta huolellisen kypsytysvarastoinnin ja tarkan sekoitusprosessin jälkeen. Mitä enemmän konjakki vanhenee, sitä aromikkaampaa siitä tulee. Konjakin valmistamiseen käytetään viiniä. Lähes kaikki viini on Ugni Blanc -rypälettä ja lisäksi mukana on hieman Folle Blanchea sekä Colombardia. Litraan valmista konjakkia tarvitaan 10 litraa viiniä, joka osaltaan selittää konjakin korkeaa hintaa.
Calvados
Calvados on kotoisin Normandiasta, jossa kasvaa runsaasti omena- ja päärynäpuita. Mistään makeista ja mehevistä omenoista ei ole kyse; pienet ja katkerat omenat sopivat parhaiten tisleen raaka-aineeksi. Calvados ei ole koskaan vain yhden omenalajikkeen tisle. Sen rikas maku perustuu eri lajikkeiden sekoittamiseen. Siinä missä yksi lajike tuo juomaan hedelmäisyyttä, tuo toinen hapokkuutta ja kolmas vaadittavan terävyyden. Omenoista puristetaan mehua, josta valmistetaan siideriä. Siideri tislataan ja tisle varastoidaan puutynnyreihin, joissa sitä kypsytetään pitkään kunnes se on saavuttanut kultaisen värinsä. Tislauspannusta tullessaan calvados on väritöntä ja kypsyessään calvados löytää alkuperänsä. Calvadosit joissa on hedelmäinen ja raikas aromi ovat yleensä nuoria ja sopivat myös aperitiiveiksi. Vanhemmat calvadosit ovat jo itsessään runsaita ja maistamisen arvoisia. Kaikkein hienoimmat juodaan sellaisenaan.
Portviini
Portviini on makea vahva sekoiteviini. Se on saanut nimensä portugalilaisen Porton kaupungin mukaan. Portviiniä käytetään erityisesti jälkiruokajuomana. Alkunsa se sai 1670-luvulla, kun englantilaiset viininostajat maistoivat Douron luostarissa hieman makeaa punaviiniä. Siihen oli lisätty brandya ennen käymisen loppumista miellyttävämmän lopputuloksen toivossa. Nykyinen tyyli vakiintui 1730-luvulla. Kun viini on käynyt alkoholipitoisuudeltaan kuudesta yhdeksään prosenttiin, siihen lisätään 77-prosenttista viinaa, joka pysäyttää käymisen. Lopputuloksena saadaan alkoholipitoisuudeltaan 18-22-prosenttista väkevöitettyä viiniä, jonka sokeripitoisuus on noin 100 g/l. Luvallisia rypälelajikkeita alueella on kaikkiaan 48. Arvostetuimmat ovat Touriga Nacional ja Tinta da Baroca, joista kasvavassa määrin tehdään myös laadukasta ja pitkäikäistä punaviiniä. Portviineissä on useita eri tyylejä. Ruby on nuori ja tynnyrikypsytetty, Tawny on tamminen ja toffeinen tynnyrikypsytetty, Lated Bottled Vintage (LBV) on yhden vuosikerran port, joka neli-kuusivuotiaana markkinoille tullessaan on valmis juotavaksi. Colheita on yhden vuosikerran viini, Vintage on parhaiden vuosien yhden vuosikerran port ja Quinta Vintage on yhden tarhan vuosikertaport.
Sherry
Sherry on väkevä viini, jota tuotetaan vain Jerezin kaupungin ympäristössä Andalusiassa, Etelä-Espanjassa. Viini on saanut nimensä kaupungin persialaisesta nimestä Xerex. Sherryä tehdään kolmesta rypälelajista, Palominosta, Pedro Ximenezistä ja Muskatel-rypäleistä. Viiniksi käymisen jälkeen sherryä väkevöidään konjakin tyyppisellä tisleellä. Makeita sherryjä nautitaan tyypillisesti jälkiruoaksi, kuivia taas aperitiiveiksi.
Kotimaiset liköörit
Kotimaiset liköörit valmistetaan pohjoisen puhtaassa luonnossa kasvaneista käsin poimituista marjoista, joista liköörit saavat aidot värinsä, makunsa ja tuoksunsa. Lakka kuuluu Pohjolan koskemattomien erämaiden arvokkaimpiin aarteisiin. Liköörissä lakka on jalostettu hienostuneen aromikkaaksi, kullankeltaiseksi nautinnoksi joka herättää ihastusta ympäri maailmaa. Myös suomalaiset mustikka-, puolukka- ja tyrnilikööri ovat saavuttaneet mainetta premiumlikööreinä.
Liköörien valmistusprosessi on perinteinen uuttaminen, jossa marjat luovuttavat kaiken arominsa 30 % etanoliin 3-6 viikkoa kestävän prosessin aikana. Lopputuloksena on voimakkaan makuinen marjauute, jota kypsytetään noin 2 kuukautta. Uutteesta valmistetaan likööriä lisäämällä siihen sokeria ja alkoholia optimaalisen aromin ja koostumuksen aikaansaamiseksi. Lopuksi likööri kylmäkäsitellään ja suodatetaan ennen pullotusta. Koska korkealaatuisissa likööreissä ei käytetä lainkaan säilöntäaineita, ne säilyvät pullotuksen jälkeen vain muutamia vuosia.
Viinimestarin suositukset:
Tummanpuhuva portviini on runsaan hedelmäistä, paksua ja jopa pippurisen mehukasta. Kätevästi 37,5 cl:n pullossa.
Alkossa 003286
Hinta 8,79 €
Cream Sherry on ruskeaa, pehmeä ja mehevän rusinaista. Viini on makeaa ja täyteläistä ja sopii loistavasti jälkiruokien seuraksi sekä kahvin kera.
Alkossa 003616
Hinta 12,25 €
Suomalainen huipputuote käsinpoimituista pohjoisen marjoista. Lapponia-lakkaliköörin väri on kullankeltainen ja maku täyteläinen, aromikas nautinto.
Alkossa 002036
Hinta 11,00 €