Viinisanasto

Amarone
Pohjois-Italian Venetosta tulevia viinejä. Viinit valmistetaan kuivatuista rypäleistä, jolloin sokeri tiivistyy ja sokeripitoisuus nousee. Käymisessä kaikki sokeri muuttuu alkoholiksi, ja tuloksena on voimakas, runsasalkoholinen amarone-viini. Nimi tulee katkeroa tarkoittavasta sanasta amaro, joka viittaa viinien voimakkaaseen aromiin.

Aromi
Tuoksu. Luonnolliset, rypäleestä johtuvat tuoksut, kuten hedelmäinen, marjainen, puhtaasti rypäleinen.

Bin
Bin tarkoittaa hyllyosastoa eli viinikellarin yksittäistä osaa. Binin jälkeen tulevat numerot ilmoittavat, miltä hyllytasolta tai mistä osasta viinikellaria viini tulee.

Botrytis
Jalohomeisista rypäleistä tuleva aromi. Maussa ja tuoksussa tuntuu voimakkaasti muun muassa hunaja.

Bouquet
Tuoksukokonaisuus. Käsittelystä johtuvat tuoksut, kuten tammisuus ja kypsyys.

Cabernet-aromi
Cabernet Sauvignon rypäleen tuoksusta ja mausta löytyy usein mustaherukkaa tai setriä.

Cap Classic
Etelä-Afrikassa perinteisellä samppanjamenetelmällä valmistettu kuohuviini.

Cava
Espanjassa perinteisellä samppanjamenetelmällä valmistettu kuohuviini.

Cosecha
Espanjan vuosikertaa tarkoittava sana.

Crianza
Espanjalaisen viinin laatumerkintä, joka kuvaa kypsytysaikaa. Vähimmäisvaatimuksena on kahden vuoden kypsytys, josta vähintään kuusi kuukautta tammitynnyrissä. Rioja-viinejä on kypsytettävä vähintään kaksi vuotta, josta vuosi tammitynnyrissä.

Cuvée
Cuvée on ranskalainen viinitermi, jolla on useita eri merkityksiä sen mukaan, missä yhteydessä sitä käytetään. Samppanjasta puhuttaessa sillä tarkoitetaan ensimmäistä puristamisvaihetta, ja jotkut sauternes-viinien valmistajat käyttävät sanaa omien huippuviiniensä yhteydessä. Yleisesti ottaen cuvée voidaan kääntää sekoitukseksi.

Dekantointi
Dekantointi tarkoittaa viinin kaatamista pullosta karahviin tai dekanteriin. Dekantointi tehdään, jotta saadaan erotettua pullon pohjalle kertynyt sakka eli dépôt ja jotta viini saa ilmaa. Kun viini saa ilmaa, sen aromit irtoavat paremmin ja ne on helpompi haistaa ja maistaa.

Edelswicker
Alsacen alueella käytettävä termi, joka tarkoittaa, että viini on valmistettu eri rypäleiden sekoituksesta, useimmiten Sylvaner-, Chasselas- ja Pinot Blanc rypäleistä.

Fiasco
Italian pulloa tarkoittava sana.

Gran Reserva
Espanjalainen laatumerkintä, joka kuvaa kypsytysaikaa. Punaviiniä kypsytetään vähintään kaksi vuotta tammitynnyrissä ja vähintään kolme vuotta pullossa. Roséviiniä ja valkoviiniä kypsytetään vähintään neljä vuotta, josta vähintään kuusi kuukautta tammitynnyrissä. Samat säännöt pätevät rioja-viineihin.

Hillomainen
Tuoksu ja maku, joka muistuttaa erilaisia marjoja tai marjasekoitusta ja vivahtaa makeampaan, vastakeitetyn hillon aromiin.

Hapokkuus
Makuvaikutelma. Johtuu tavallisesti hedelmä-/viinihaposta ja tuntuu kielen reunoilla. Erittäin voimakas hapokkuus nousee kielen reunaa pitkin ylemmäs korvakäytäviä kohti.

Hedelmäpastilli
Tuoksu ja maku, joka muistuttaa hedelmäkaramelleja, joissa on yleensä hieman esanssinen, keinotekoinen vivahde.

Hedelmähappo
Synonyymi viinihappo. Viinille elävyyttä antava happo. Antaa raikkautta ja hedelmäisyyttä.

Hiilidioksidi
Syntyy luonnollisesti käymisen yhteydessä.

Intensiteetti
Väriominaisuus. Suuri intensiteetti tarkoittaa tummaa viiniä, pieni intensiteetti vaaleaa.

Karvaus
Yksi neljästä perusmausta, joka tuntuu kielen takaosassa.

Kukkaisa
Tuoksu ja maku. Viinissä on erilaisiin kukkiin liittyviä tuoksuja ja/tai makuja.

Kahvi
Tavallinen voimakkaissa, laadukkaissa bordeaux-viineissä. Ominaisuus, joka tulee osittain uusista paahdetuista tammitynnyreistä.

Leipäinen
Paahdetun tai vastapaistetun leivän tuoksua muistuttava tuoksu. Leipäisyyttä löytyy usein vanhemmista kuohuviineistä, jotka ovat saaneet levätä hiivasakan päällä pitkään.

Liebfraumilch
Tulee alun perin Liebfrauenstiftin viinitarhasta Wormsista. Nykyisin se on yleisnimitys puolimakeille valkoviineille, jotka on valmistettu joko Rheinhessenissa, Pfalzissa, Rheingaussa tai Nahessa. Etiketissä mainitaan ainoastaan alue, ei rypälesekoitusta, ja viinillä on peruslaatumerkintä QbA.

Marjaisa
Tuoksu ja maku, joka muistuttaa erilaisia marjoja tai marjojen sekoitusta.

Maamainen
Tuoksu ja maku, joka muistuttaa savi- ja hiekkamaata. Siihen voi liittyä myös kevyt karvaus ja mantelimaisuus.

Mykkä
Nuori, kehittymätön viini.

Mausteinen
Useista hieman epämääräisistä mausteista koostuva tuoksu- ja makuvaikutelma.

Maserointi
Väri-, tuoksu- ja makuaineiden uutto. Joko rypäleen kuoresta tai puristusjätteistä viinissä tai hedelmistä ja marjoista väkevissä alkoholijuomissa.

Macération carbonique
Hiilihappokäyminen, jossa rypäleitä ei murskata, vaan tertut kaadetaan suljettuun säiliöön. Hapen pääsy säiliöön estetään ruiskuttamalla säiliöön hiilihappoa tai siten, että ne rypäleet, jotka ovat murskautuneet alimpana säiliössä, tuottavat hiilihappoa normaalin alkoholikäymisprosessin tuloksena. Rypäleet joutuvat näissä olosuhteissa sisäiseen käymistilaan, joka pienentää omenahapon määrää yli puolella, vähentää parkkihappoja ja väriaineita ja tuottaa alkoholia. Käyminen jatkuu, kunnes alkoholipitoisuus on noin 2,5 %, jolloin rypäle rikkoutuu sisäisen paineen vaikutuksesta ja normaali alkoholikäyminen käynnistyy. Tuloksena on pehmeä, hedelmäinen ja väriltään vaalea viini.

Madeira
Paahteinen väkevä viini portugalilaiselta Madeiran saarelta. Kypsytetään tammitynnyrissä korkeassa lämpötilassa (n. 50 C°). Madeiraa on eri tyyppejä makeimmasta malvoisiesta bualiin, verdelhoon ja sercialin, joka on kaikkein kuivin.

Malolaktinen käyminen
Maitohappokäyminen, joka käynnistyy yleensä heti alkoholikäymisen jälkeen ja muuttaa viinissä olevan omenahapon miedommaksi maitohapoksi. Esiintyy punaviineissä ja monissa valkoviineissä. Edellytyksenä on, että kellarissa on bakteereja, jotka voivat käynnistää maitohappokäymisen. Joskus käytetään lisäksi valikoituja bakteereja.

Mineraalinen
Sama kuin maamainen. Voi olla myös lievästi kalkkikivinen tai eri mineraaleihin vivahtava.

Muscat-aromi
Muscat-rypäleen tuoksua ja makua kuvataan usein voimakkaaksi, hiukan mausteiseksi ja melko makeaksi.

Mutage
Prosessi, jossa rypälemehun käyminen lopetetaan joskus lisäämällä rikkidioksidia, mutta useimmiten lisäämällä alkoholia, kuten portviiinin valmistuksessa. Se tappaa hiivakannat.

Navarra
Pohjoisespanjalainen viinialue. Viinitarhat sijaitsevat pääkaupungin Pamplonan eteläpuolella viidellä eri alueella. Tärkeimmät rypälelajikkeet ovat Garnacha ja Tempranillo. Viime aikoina alueella on alettu viljellä yhä enemmän Cabernet Sauvignonia ja Chardonnayta. Perinteisesti alueella on tuotettu paljon Garnachasta tehtyä roséviiniä, mutta viime aikoina sen osuus on pienentynyt punaviinin vallatessa yhä enemmän alaa. Viinit muistuttavat hieman rioja-viinejä, mutta ne ovat yleisesti ottaen hieman rotevampia.

Nahka
Nahan tuoksua esiintyy joissakin kypsissä punaviineissä, kuten Bordeaux-alueen viineissä.

Paahteinen
Tynnyristä peräisin oleva aromi, joka riippuu paahtoasteesta. Muistuttaa yleensä paahdettua leipää tai kahvia.

Parkkihappo
Synonyymi tanniinit. Viinin säilöntäaineita. Parkkihappo antaa etenkin punaviineille kovuutta. Parkkihappo on peräisin rypäleen kuoresta ja siemenistä sekä tammitynnyristä.

Parfymoitu
Tuoksu ja maku. Tavallisesti esanssinen eri parfyymeista koostuva sävy, joka usein vivahtaa erilaisiin kukkiin.

Portviini
Portugalista Douron laaksosta kotoisin oleva väkevä viini. Portviinejä on monia eri laatuja, mutta yleisesti ottaen voi sanoa, että punaiset ovat täysin hallitsevia ja että niiden hinta ja laatuluokka vaihtelevat melkoisesti. Yksinkertaisin on Ruby ja hienoin Vintage Port, johon käytetään ainoastaan tiettyjä erityisen laadukkaita vuosikertoja.

Pupitre
Puutelineet, joihin samppanjapullot asetetaan kaula alaspäin ja jossa niitä käännellään eli tanssitetaan (ransk. remuage), jotta pulloon kerääntyvä sakka saadaan liikkumaan kaulaosaan, josta se voidaan poistaa. Tämä menetelmä on erittäin työläs, ja se on useimmiten korvattu koneilla (ransk. gyropalette).

Reserva
Espanjalaisen viinin laatumerkintä. Punaviinejä on kypsytettävä vähintään vuosi tynnyrissä ja kaksi vuotta pullossa. Valko- ja roséviinejä on kypsytettävä vähintään 24 kuukautta, josta vähintään kuusi kuukautta tammitynnyrissä. Rioja-viineissä vähimmäisvaatimus on punaviineillä kolme vuotta, josta vähintään yksi vuosi tynnyrikypsytystä, ja valkoviineillä kolme vuotta, josta vähintään kuusi kuukautta tammitynnyrissä.

Roteva
Voimakas, melko vivahteeton maku; tyypillinen esim. Rhônen laakson punaviineille.

Roséviini
Viini, jossa siniset rypäleen kuoret ovat olleet rypälemehun kanssa kosketuksissa vain lyhyen aikaa. Muuten valmistusprosessi on suunnilleen sama kuin valkoviinin.

Sélection de Grains Noble
Tarkoin valitut rypäleet.

Sherry
Juoma, jota valmistetaan ainoastaan Etelä-Espanjan Jerezissä. Tärkein rypälelajike on Palomino. Muita lajikkeita ovat Pedro Ximénes ja Moscatel. Kun pääkäyminen on loppunut, nuori viini siirretään pienempään, avoimeen tammitynnyriin. Tynnyri jätetään vajaaksi ja pinnalle muodostuu ohut hiivaketto eli hiivakukka, joka antaa sherrylle sen pähkinäisen aromin. Sherryjä on erilaisia täysin kuivista kevyistä, vaaleista sherryistä, kuten manzanillasta ja finosta raskaisiin, aromaattisiin, enemmän tai vähemmän makeisiin sherryihin, joita ovat mm. amontillado, oloroso, cream.

Sin Crianza
Espanjalaisen viinin laatumerkintä, toiselta nimeltään Vino Joven (nuori viini). Sin Crianza on viini, jota on kypsytetty tynnyrissä vain vähän aikaa tai ei lainkaan. Se on nuori viini, joka pullotetaan vuosi sadonkorjuun jälkeen.

Setripuu
Lyijykynän puuosan tuoksua muistuttava tuoksu, joka tuntuu selvästi bordeaux-viineissä.

Suklaa
Tummaa suklaata muistuttava tuoksu ja maku.

Tammisuus
Tuoksu ja maku. Aromi, jonka viini saa tynnyrikypsytyksessä. Tuntuu erivahvuisena sen mukaan, miten uusia tynnyrit ovat ja miten paljon niiden sisäpintaa on paahdettu. Aromi voi tulla myös tuoreesta vastakaadetuista tammesta.

Tulinen
Viinien ja väkevien viinien makua ja tuoksua kuvaava sana. Tarkoittaa, että viinissä maistuu ja tuoksuu ylimäärin alkoholi. Synonyymi lämmin.

Täyteläisyys
Kevyt, keskitäyteläinen tai täyteläinen kuvaavat makua. Täyteläisyyteen vaikuttavat mm. sokerimäärä, alkoholipitoisuus, hapot ja aromikkuus.

Tanniinit
Ks. Parkkihappo

Terva
Puutervaa muistuttava maku ja tuoksu. Voi löytyä esim. Syrah-, Nebbiolo- ja Pinotage-rypäleistä valmistetuista viineistä.

Trockenbeerenauslese
Trocken tarkoittaa kuivaa.
Jalohomeen rusinoimista rypäleistä valmistettu makea viini.
Näitä viinejä valmistetaan ainoastaan suurimmilla viinitiloilla alueilla, joissa kypsymiskausi on pitkä. Viinit myydään usein puolikkaissa pulloissa niiden hintavuuden ja rajoitetun saatavuuden vuoksi.

Vanilja
Vaniljaa löytyy tavallisesti amerikkalaisessa tammitynnyrissä kypsytetystä punaviinistä, kuten rioja-viineistä.

Voimainen
Maku ja tuoksu, joka muistuttaa vastakirnutun voin rasvaista aromia. Tyypillinen Chardonnay-rypäleestä valmistetuille viineille tai tammitynnyrissä kypsytetyille valkoviineille.

Voikola
Perinteistä voikolaa muistuttava maku ja tuoksu, joka tulee tavallisesti enemmän tai vähemmän paahdetusta tynnyristä. Erityisen yleinen chardonnay- sekä Bordeaux'n merlot-viineille.

Vendange Tardive
Normaalia myöhäisempänä ajankohtana poimitut rypäleet.

Viini
Sana viini tulee latinan sanasta vinum, joka taas on johdettu muun muassa kreikan ja armenian kielen viiniä tarkoittavasta sanasta. Se otettiin lainasanana käyttöön jo vanhempaan muinaisruotsiin viikinkien tuodessa viinejä tuliaisina pitkiltä matkoiltaan. Sanan uskotaan olevan peräisin Välimeren alueella ammoin puhutusta, nyttemmin jo hävinneestä kielestä. Lähde: Boken Om ett ord, DN Förlag

Vivahde
Viinin väri, kuten sinipunainen, tiilenpunainen, kullankeltainen, vihertävänkeltainen.

Vino Joven
Ks. Sin Crianza

Viinikivi
Viinikivi on viinissä oleva luonnollinen kauneusvirhe. Lasia tai hienoasokeria muistuttavat läpinäkyvät kiteet saostuvat viiniin, kun sitä varastoidaan alhaisessa lämpötilassa (esim. jääkaapissa). Saostumisen saa aikaan viinin sisältämän viinihapon yhdistyminen rypäleen sisältämään kaliumiin. Viinintekijä voi kylmästabiloida viinin ennen pullotusta jäähdyttämällä viinin muutamaan miinusasteeseen noin 2-3 viikoksi ja suodattamalla sen jälkeen muodostuneen viinikiven pois. Viinikivi häviää, mutta suodatus vaikuttaa viinin makuun. Tätä menettelyä käytetään yksinkertaisten viinien valmistuksessa. Mitä laadukkaampi viini, sitä vähemmän sitä halutaan suodattaa, mistä syystä koko käsittelystä yleensä luovutaan. Viinikiveä pidetään laadun osoituksena, joten sitä voi aivan hyvin löytää myös paremmista viineistä.

Vintage
Vuosikerta. Käytetään esimerkiksi samppanjan ja portviinin yhteydessä. Samppanjasta puhuttaessa se tarkoittaa, että viinin on oltava valmistettu mainittuna vuonna kasvaneista rypäleistä eikä sitä saa sekoittaa reserve-viineistä. Se tarkoittaa yleensä parempaa laatua ja parempaa vuosikertaa. Portviinistä puhuttaessa se tarkoittaa, että viiniä on ensin kypsytetty kaksi vuotta tynnyrissä ja sen jälkeen pullossa. Myös vintage-portviini tehdään ainoastaan hyvien vuosien sadosta. Useimmissa muissa tapauksissa se ilmoittaa pelkästään vuosikerran.

Yrttisyys
Mausteinen tuoksu ja maku, jossa on pääasiassa eri yrttien, kuten salvian, rosmariinin ja oreganon aromeja.